La cuisine
On voulait bien manger. Alors on a trouvé les chefs.
On s'est rencontrés sur les bancs de Solvay, et on voulait la même chose : un bon dîner un mardi soir, sans en faire toute une histoire. À Bruxelles, il fallait du temps ou de la chance. On n'avait ni l'un ni l'autre. Alors on est allés chercher ceux qui savent vraiment cuisiner, et on leur a laissé la cuisine.
Merci d'être là. Rien ne sort de cette cuisine qu'on ne mettrait pas sur notre propre table, et c'est la seule règle qu'on s'est donnée.
Javier et Thomas, fondateurs
En cuisine
Deux amis aux fourneaux.
Jonathan et Brice, dix ans côte à côte à la Villa Lorraine. Le jeudi matin, ils composent le menu de la semaine. Le samedi, ils le cuisinent comme un service : le feu d'abord, les portions ensuite, le froid tout de suite après.
La viande est travaillée en cuisine : elle arrive entière et se découpe sur place. L'approvisionnement suit la saison, pas le catalogue.
Dix ans à la Villa Lorraine, une des grandes maisons bruxelloises.
L'origine · Les Limousins, Duroc d'Olives, Terroirist
Cuisiné par Jonathan et Brice
Le samedi
Un service, du matin au soir.
- 01
Le matin, les produits
Ce qui a été commandé après la clôture de mercredi arrive frais. Rien n'attend dans un congélateur.
- 02
Le jour, le feu
Le menu de la semaine, cuisiné avec les gestes du métier. La moussaka repose, l'aubergine est salée puis rôtie, la pâte de curry est pilée sur place.
- 03
Le soir, le froid
Chaque portion est refroidie et scellée le jour même. C'est ce qui permet à un plat du samedi d'être encore aussi bon le jeudi.
Les fournisseurs
Des noms, pas des certificats.
- Les Limousins
- Le bœuf. La viande arrive entière, jamais prédécoupée, et se découpe sur place.
- Duroc d'Olives
- Le porc.
- Terroirist
- Les féculents et une partie des légumes, locaux et de saison, selon les arrivages.
- Le reste
- Tomate San Marzano, vrai Parmigiano, curry pilé sur place. Rien en bocal, aucun épaississant.
Une cuisine de traiteur à Auderghem. Pas une usine.
Les règles de la maison
Chez vous
Une amitié qui livre.
La tournée couvre les 19 communes le dimanche après-midi, avec un message dix minutes avant d'arriver. Et le mercredi, nous décrochons le téléphone et appelons des clients, pour de vrai, pour savoir si la semaine a tenu ses promesses.
Livré chez vous, dans les 19 communes
Qui sonne
Dimanche, à votre porte.
- 01Un message, dix minutes avant qu'on arrive, le dimanche après-midi.
- 02À la porte, votre semaine, remise en main propre.
- 03Quelque chose ne va pas ? On répond sous un jour ouvrable.
Les preuves
- Le menu
- Un menu renouvelé le jeudi
- Cuisiné
- Le samedi, à Auderghem
- Livraison
- Dimanche 14:00 à 18:00
- La zone
- Les 19 communes de Bruxelles
- Par plat
- environ 500 g
- Fraîcheur
- 7 à 10 jours, jamais congelé
- Sans additif
- Ni additif, ni conservateur
- Le prix
- De 10,00 à 11,00 le plat en euros, TVA 6 % incluse
- Chèques-repas
- Edenred · Pluxee · Monizze
Ensuite, le menu