De keuken
We wilden goed eten. Dus zochten we de chefs.
We leerden elkaar kennen op de banken van Solvay, en we wilden hetzelfde: één goed avondmaal op een dinsdag, zonder dat het een project werd. In Brussel vroeg dat tijd of geluk. We hadden geen van beide. Dus gingen we op zoek naar mensen die écht kunnen koken, en gaven we hen de keuken.
Bedankt dat je er bent. Niets verlaat deze keuken dat we niet op onze eigen tafel zouden zetten, en dat is de enige regel die we onszelf gaven.
Javier en Thomas, oprichters
In de keuken
Een vriendschap die kookt.
Jonathan en Brice, tien jaar zij aan zij bij Villa Lorraine. Op donderdagochtend stellen ze het menu van de week samen. Op zaterdag koken ze het als een dienst: eerst het vuur, dan de porties, meteen daarna de koeling.
Het slagerswerk gebeurt in huis: het vlees komt in zijn geheel binnen en wordt ter plaatse versneden. De inkoop volgt het seizoen, niet de catalogus.
Tien jaar bij Villa Lorraine, een van de grote Brusselse huizen.
De herkomst · Les Limousins, Duroc d'Olives, Terroirist
Gekookt door Jonathan en Brice
Zaterdag
Eén dienst, van 's morgens tot 's avonds.
- 01
's Morgens, de producten
Wat na de sluiting van woensdag besteld werd, komt vers binnen. Niets wacht in een diepvriezer.
- 02
Overdag, het vuur
Het menu van de week, gekookt met het vak in de vingers. De moussaka rust, de aubergine wordt gezouten en dan geroosterd, de currypasta wordt ter plaatse gestampt.
- 03
's Avonds, de koeling
Elke portie wordt dezelfde dag gekoeld en verzegeld. Dat is wat een gerecht van zaterdag donderdag nog eerlijk houdt.
De leveranciers
Namen, geen certificaten.
- Les Limousins
- Het rundvlees. Het vlees komt in zijn geheel, nooit voorversneden, en wordt ter plaatse versneden.
- Duroc d'Olives
- Het varkensvlees.
- Terroirist
- De zetmeelproducten en een deel van de groenten, lokaal en van het seizoen, zover de week het toelaat.
- De rest
- San Marzano-tomaat, echte Parmigiano, curry ter plaatse gestampt. Nooit een bokaal, nooit een bindmiddel.
Een traiteurkeuken in Oudergem. Geen fabriek.
De huisregels
Bij je thuis
Een vriendschap die levert.
De ronde dekt alle 19 gemeenten op zondagnamiddag, met een berichtje tien minuten voor aankomst. En op woensdag nemen we de telefoon en bellen we klanten op, echt waar, om te horen of de week woord heeft gehouden.
Bij je thuis geleverd, in de 19 gemeenten
Wie belt aan
Zondag, aan je deur.
- 01Een berichtje, tien minuten voor we aankomen, op zondagmiddag.
- 02Aan de deur: je week, persoonlijk overhandigd.
- 03Iets niet in orde? Binnen één werkdag een antwoord.
De bewijzen
- Het menu
- Een menu vernieuwd op donderdag
- Gekookt
- Op zaterdag, in Oudergem
- Levering
- Zondag 14:00 tot 18:00
- De zone
- De 19 Brusselse gemeenten
- Per gerecht
- ongeveer 500 g
- Versheid
- 7 tot 10 dagen, nooit ingevroren
- Zonder additieven
- Geen additieven, geen bewaarmiddelen
- De prijs
- 10,00 tot 11,00 euro per gerecht, 6% btw inbegrepen
- Maaltijdcheques
- Edenred · Pluxee · Monizze
Daarna, het menu